牛吃土豆的原因有很多，主要是因为土豆含有丰富的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。此外，土豆还含有较高的纤维素，可以促进牛的消化和排便，有助于保持牛的健康。

另外，牛也有一种称为“异食癖”的行为，即在缺乏某些营养成分时，会吃一些看似不属于它们正常食物范畴的东西。在这种情况下，牛可能会吃一些泥土、草、树皮等，甚至吃一些看起来很奇怪的东西，比如石头、玻璃等等。而吃土豆也是牛的一种异食癖行为之一。

总之，牛吃土豆的原因是多方面的，既包括它们的营养需求，也包括它们的异食癖行为。